Comercialização da carne suína e de seus derivados na mesorregião do Agreste paraibano, Brasil

Objetivou-se, com o presente trabalho, avaliar as condicoes higienico-sanitarias e fisico-estruturais dos estabelecimentos que comercializam a carne suina e seus derivados na mesorregiao do Agreste paraibano. Para a obtencao dos dados, foram aplicados 133 questionarios semiestruturados, constituidos por 30 questoes que abordavam aspectos relativos as condicoes das edificacoes e da manipulacao dos produtos carneos. Os dados foram submetidos a analise estatistica descritiva, com enfase na distribuicao de frequencias relativas das respostas. Observou-se que 62,4% das carnes sao comercializadas em feiras livres e sob condicoes higienico-sanitarias inadequadas, caracterizando-se um possivel risco a saude publica, pela falta de limpeza e de saneamento, pela ineficiente distribuicao de agua e pela deficiencia na coleta de lixo como tambem pela presenca de animais domesticos nas feiras. As condicoes fisico-estruturais, como forros/tetos, paredes, portas e janelas, estavam improprias em 65,4% dos estabelecimentos. A ausencia de instalacoes sanitarias satisfatorias foi constatada em 67,7% dos estabelecimentos. Os resultados mostraram que a maioria dos estabelecimentos foi considerada inadequada por estar fora do padrao estabelecido em qualquer conjunto de normas de higiene, o que resulta na venda de um produto de baixa qualidade, sendo necessario que sejam implantadas estrategias de disseminacao de informacoes educativas aos comerciantes quanto aos metodos de manipulacao e de conservacao da carne suina, bem como das condicoes sanitarias dos estabelecimentos.