Compostos antioxidantes em aveia

EnglishOat is a cereal that belongs to the Poaceae family with high nutritional value, known as a food that promotes health, featured by its content and quality of proteins, lipids distributed throughout the grain, predominantly unsaturated fatty acids, dietary fiber and natural antioxidant compounds, responsible for the beneficial effects to human health. This cereal has been recognized as a source of antioxidants, especially phenolic compounds, whose concentration can be affected by several factors such as genotype, heat treatment and type of processing. This paper, through a literature review, aimed to discuss the antioxidant potential of oats, addressing its antioxidant compounds, the methods commonly used for their extraction, as well as quantification of the antioxidant potential portuguesA aveia (Avena sativa L.) e um cereal pertencente a familia Poaceae de elevado valor nutricional, sendo conhecida como um alimento promotor de saude, se destacando pelo teor e qualidade das proteinas, lipidios distribuidos em todo o grao, com predominância de acidos graxos insaturados, fibras alimentares e compostos antioxidantes naturais, responsaveis pelos efeitos beneficos a saude humana. Este cereal tem sido reconhecido como fonte de antioxidantes, especialmente os compostos fenolicos, cuja concentracao pode ser afetada por varios fatores como genotipo, tratamento termico e tipo de processamento. O presente trabalho, mediante revisao de literatura, teve como objetivo dissertar sobre o potencial antioxidante da aveia, abordando seus compostos antioxidantes, os metodos comumente utilizados para extracao, bem como a quantificacao de seu potencial antioxidante.