Residuos de promotores de crecimiento y antibióticos en carne de res de la Ciudad de México

La identificacion y cuan tificacion de contaminantes en carne  es determinante para garantizar su  inocuidad, debido a que cada vez es mayor el uso de antibioticos y pro motores de crecimiento (PC) en ani males de engorda. El uso no con trolado de antibioticos genera bacterias  92 50  resistentes a tratamientos contra en fermedades, mientras que la presen cia de PC puede producir alteraciones  cardiovasculares en el consumidor fi nal. Por ello, el objetivo del trabajo fue  identificar mediante HPLC-MS residuos  de antibioticos como la tetraciclina y  PC como el clorhidrato de zilpaterol  100 58  (CZ), Clorhidrato de ractopamina (CR)  y Clorhidrato de clembuterol (CC), en  carne de res comercializada en la Ciu dad de Mexico, entre las que se incluyo  carne organica como control; tambien  se comparo la estructura y morfologica  de la carne, mediante microscopias op tica (MO), electronica de barrido (MB)  y analisis de imagenes. El analisis por  HPLC-MS mostro la presencia de CZ,  CR y tetraciclina en las muestras de c arne comercializada, y mientras que  MO y MEB permitieron determinar que los PC utilizados tiene impacto sobre el  tamano de fibras musculares, ya que  mientras que la carne organica presento  fibras de 23  μ m, las muestras con PC  presentaron un tamano entre 35 y 65  μ m. La presencia CZ y CR, indica que  la carne comercializada en la Ciudad de  Mexico presenta residuos de PC. Mien tras que el analisis de imagenes podria  ser una alternativa para diferenciar el ori gen organico o no de la carne.