Caractérisation biochimique du métabolisme anaérobie de l'abricot, incidence variétale

Les experimentations ont ete effectuees durant les cinq dernieres annees afin d'etudier l'evolution des caracteristiques biochimiques de quatre varietes d'abricot (Tirynthe, Bergeron, Polonais et Rouge du Roussillon) recoltees dans le Languedoc-Roussillon, et soumises a un traitement d'anaerobiose. Les activites d'enzymes telles que aspartate et alanine transaminases, malate deshydrogenase, enzyme malique et alcool deshydrogenase, la vitesse de synthese de l'ethanol ainsi que la teneur en composes volatils ont ete determines(.)