Tarımsal-Endüstriyel Atıklardan Katma Değeri Yüksek Pigmentlerin Biyoüretimi

Tahil-baklagil ile meyve-sebze atiklari, tarimsal uygulamalar ve endustriyel islemler sonucu ortaya cikmaktadir. Dunya capinda biyokitlesi en cok olan atiklar sinifinda yer almakta ve zengin besinsel ogeler icermektedirler. Bu acidan, soz konusu atiklarin gida maddeleri uretiminde dogal bir hammadde kaynagi olarak kullanimi onem tasimaktadir. Biyoteknolojik yontemler (derin ve yuzey kultur fermantasyonlari) ile atiklarin dogal icerigi degismeden yeni, ucuz, katma degeri yuksek ve dogal nitelikli urunlere donusumu saglanabilmekte ve bu urunler gida katki maddesi olarak kullanilabilmektedir. Pigmentler (gida boyar maddeleri), gida urunlerinde en cok kullanilan gida katki maddelerinden biri konumundadir. Son yillarda artan gida tuketim bilinci ile olusan dogal ve saglikli gida tuketme aliskanligi, pigmentlerin dogal nitelik kazanmasinin onemini vurgulamaktadir. Ayrica, ekonomik, cevreci ve verimli uretim teknolojilerinin, yagli tohumlar, bugday kepegi, melas, peynir alti suyu, narenciye kabuklari gibi tarimsal ve endustriyel atiklardan karotenler, antosiyaninler, melanin, karamel gibi pigmentlerin uretim calismalarinda kullanilmasi ile gelismeye acik bir bilimsel alan olusmaktadir. Pigmentler eczacilik, kozmetik, hayvan yemi, firincilik, meyve sulari, sut urunleri gibi gida urunleri olmak uzere boyar madde veya destek materyali olarak bircok sektorde kullanim alani bulmaktadir. Bu calismada, tahil ve baklagil ile meyve ve sebze atiklarindan biyoteknolojik yontemler ile uretilen pigmentler ve onemi sunulmaktadir.