Condições higiênico-sanitárias do mel de abelha (apis melífera) comercializado na microrregião sertaneja da Paraíba.

Apesar de ser considerado microbiologicamente seguro pelas suas caracteristicas fisico-quimicas, o mel nao e um alimento esteril, sendo propicio a presenca de microrganismos indesejados em rota de contaminacao que comeca no inicio do manejo e se estende a todas as demais etapas de processamento. Sendo assim, torna-se imprescindivel o conhecimento sobre a qualidade microbiologica desse produto. Partindo dessa perspectiva, o presente trabalho tem como objetivo avaliar as condicoes higienico-sanitarias dos meis comercializados em oito municipios localizados no sertao da Paraiba. Para isso, foram coletadas 32 amostras, nos municipios de Sousa, Pombal, Cajazeiras, Patos, Coremas, Catole do Rocha, Santa Cruz e Sao Joao do Rio do Peixe. As amostras foram analisadas quanto a presenca de Salmonella spp. (ausencia/presenca), Coliformes a 35oC e a 45oC (NMP/mL), Contagem total de bacterias aerobias Mesofilas (CTM) (UFC/mL) e Fungos filamentosos e leveduras (UFC/mL), conforme metodologia descrita por Silva et al. (2010). Os resultados obtidos para Coliformes a 35oC e a 45oC variaram de 0 a 1100NMP/ml, quanto a contagem total de bacterias Aerobias Mesofilas e Fungos filamentosos e leveduras. Os resultados alcancados apresentaram-se entre 0 e 3,4x104UFC/mL e 0 e 5,5x102UFC/mL, respectivamente. Alem disso, foi detectada presenca de Salmonella sp. em amostras de uma cidade analisada. Logo, os dados obtidos nesta pesquisa reforcam a necessidade da implementacao das boas praticas agricolas, boas praticas de fabricacao e a adocao de criterios rigorosos nas medidas higienico-sanitarias adotadas em todo processamento, com o intuito de elevar a qualidade do mel produzido e comercializado no sertao paraibano.