AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DOS RESTAURANTES SELF-SERVICES E RESTAURANTES POPULARES DA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE (CE) QUANTO A PREVALÊNCIA DE Escherichia coli e Staphylococcus sp.

RESUMO Devido a insercao feminina no mercado de trabalho e o distanciamento dos trabalhadores das suas residencias, tem ocorrido aumento no numero de restaurantes self-services nos ultimos anos. Porem, um ponto negativo, e relacionado a qualidade das refeicoes servidas nesses estabelecimentos, que podem acarretar doencas alimentares. Estas ocorrem pela contaminacao do alimento por microrganismos patogenicos, e podem acontecer durante o seu processamento, e mesmo no servir, atraves de utensilios contaminados, no tocante aos pratos e talheres que entram em contato direto com o alimento na hora do consumo. Escherichia coli , e um microrganismo bastante recorrente em casos de gastroenterites, e os casos relacionados a intoxicacao alimentar e frequente a presenca dos Staphylococcus sp . Tem-se por objetivo avaliar as condicoes higienico-sanitarias dos restaurantes self-services e populares da cidade de Juazeiro do Norte, atraves da presenca dos microrganismos: E. coli e Staphylococcus sp. As amostras foram obtidas da superficie de pratos e talheres de 10 restaurantes self-services e 10 populares, com auxilio de swab esteril, umedecido em NaCl 0,9%. Foram inoculadas em BHI e as amostras positivas inoculadas em CPS. A presenca de E. coli foi confirmada por repique em EMB e a presenca de Staphylococcus sp . por coloracao de Gram. Os resultados foram: E. coli, ocorreu uma prevalencia de 50% nos 20 estabelecimentos analisados; e Staphylococcus sp., ocorreu em 100% dos self-services e 70% dos populares. Logo, se conclui que, os restaurantes estudados apresentaram inadequacao ou ineficiencia no quesito higienico-sanitario dos utensilios avaliados, podendo acarretar prejuizos a saude do consumidor. Palavras-chave: Self-services ; utensilios; Escherichia coli ; Staphylococcus sp .