Content of Propionic Acid in Cheese on the Market

市販チーズ134検体についてPAの含有量を調査したところ, エメンタール, エグモント, グリエールの3銘柄から0.02～8.14g/kgの範囲でPAが検出された. これらチーズは発酵過程でPA産生菌を使用していることが十分考えられる. またその他のナチュラルチーズ20銘柄からは検出されなかった. 今後チーズを検査しPAを検出した場合, 添加したものであるか否かを判断する際, ナチュラルチーズの場合はチーズの種類を, プロセスチーズの場合は原料を知ることにより, 添加したものか, あるいはPA産生菌により産生されたものかの考察を加えるための一助になると考える.