Novel Application of CO 2 Gas Hydrate Technology in Selected Fruit Juices Concentration Process.

Les technologies de conservation font l’objet d’un interet de plus en plus marque pour repondre a la demande mondiale en jus de fruit. La conservation non-thermique alimentaire suscite l’interet en raison de sa capacite a conserver les proprietes alimentaires, les caracteristiques sensorielles et les substances thermosensibles. Les hydrates de gaz sont des solides cristallins semblables a de la glace, dans lesquels des molecules non polaires sont piegees dans des cages formees par des molecules d’eau liees par l’hydrogene a une « pression elevee » et a basses temperatures. En raison de son inertie, le CO2 est un compose ideal pour le processus delicat de concentration des jus. Les substances que contiennent les jus servent d’inhibiteurs pour la formation d’hydrate de gaz. L’analyse des hydrates de gaz formes a partir de jus a revele qu’ils etaient composes uniquement de CO2/d’eau. Lorsque ce concept a ete teste dans un reacteur a cuve agitee, la technologie d’hydrate de gaz permet d’obtenir une recuperation de sucre importante (> 90 %). La diminution du temps de formation de l’hydrate et l’amelioration de la recuperation de sucre sont essentielles pour les applications industrielles. Les proprietes et les avantages uniques de la technologie d’hydrate de gaz pourraient etre exploitees dans le domaine de la technologie alimentaire.