Establecimiento del sistema de análisis de peligros en puntos críticos de control (HACCP) en el proceso de producción de maní

Se estudio en ocho provincias del pais, el proceso de produccion de mani con el objetivo de minimizar la presencia de aflatoxinas en esta semilla oleaginosa. Mediante el Sistema de Analisis de Peligros en Puntas Criticos de Control (HACCP), se implementaron los puntos criticos de control y los limites criticos de las variables. Solamente el 11% de las muestras analizadas presentaron niveles > 5 ppb, Limite Maximo de Residuos (LMR) vigente autorizado por las autoridades sanitarias.