Nachweis und Bestimmung von 2-Aminoacetophenon in vergorenen Modelllösungen

Research Note Durch zweidimensionale Gaschromatographie und unter Verwendung eines spezifischen Stickstoffdetektors (NPD) kann 2-Aminoacetophenon noch bis zu Gehalten von 20 ng/1 quantitativ bestimmt werden. In Weinen wurden bisher Gehalte von 20 ng/1 bis 2500 ng/1 nachgewiesen. In Garversuchen mit synthetischen Nahrlosungen wurde eine von der N-Quelle und der Zusammensetzung des Garsubstrates abhangige Bildung von 2-Aminoacetophenon festgestellt; mit Tryptophan als einziger N-Quelle wurden die grosten Mengen 2-Aminoacetophenon gebildet.   Determination of 2-aminoacetophenone in fermented model wine solutions Using twodimensional GC in combination with a nitrogen-specific detection, 2-aminoaceto-phenone can be determined quantitatively up to 20 ng/l. In wines concentrations between 20 and 2,500 ng/l could be found. In fermentation experiments with synthetic media a significant influence of the medium composition, especially the nitrogen source, is ascertained. In the case of tryptophane as N source the highest amount of 2-aminoacetophenone is synthesized.