Laporan Tugas Akhir Pembuatan Permen Jelly Dengan Penambahan Ekstrak Daun Kemangi

Daun kemangi (Ocimum sanctum) adalah salah satu tanaman yang banyak ditemukan di Indonesia dan spesies basil terbesar di seluruh dunia. Diantara genus Ocimum, kemangi merupakan salah satu spesies yang menarik karena aroma dan rasanya. Herbal ini digunakan oleh orang Asia sebagai obat dan bahan masakan. Permen adalah makanan yang banyak disukai oleh anak – anak bahkan orang dewasa. Sekarang ini banyak permen yang beredar dimasyarakat yaitu permen jelly. Namun, kebanyakan permen jelly dipasaran hanya mementingkan rasa dan penampilan saja tanpa mementingkan segi kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui cara pembuatan permen jelly dengan penambahan ekstrak daun kemangi. Perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan ekstrak daun kemangi 14gr, 21gr, dan 28gr. Permen jelly dibuat dengan cara: rumput laut kering terlebih dulu dicuci bersih dengan air. Kemudian direndam selama 1 hari dengan air tawar, dicuci bersih dan diblender. Proses selanjutnya adalah penyaringan menggunakan saringan dapur. Filtrat yang dihasilkan dipanaskan, setelah kalis ditambahkan bahan-bahan lainnya yaitu: fruktosa, gula pasir, asam sitrat, sambil diaduk sampai mengental. Kemudian tambahkan gelatin yang sudah di tim. Setelah mendidih tambahkan sari daun kemangi yang terlebih dahulu di uleg dan disaring diambil sarinya. Adonan dicetak dan setelah didinginkan selama 1 jam kemudian pendingina diteruskan pada 5oC dan terakhir permen dilapisi dengan tepung gula dan tepung maizena yang disangrai Berdasarkan tingkat kesukaan responden terpilih produk X1 (penambahan ekstrak kemangi 14 gr) dengan penerimaan tingkat kesukaan yaitu suka. Produk permen jelly X1 dengan kriteria penerimaan terhadap warna adalah cokelat kehijauan, aroma adalah cukup beraroma kemangi, rasa adalah kurang manis, kekenyalan adalah kenyal, tekstur adalah halus dan berserat.