Gökkuşağı Alabalığı {Oncorhynchus mykiss W.,1792) Havyarında Starter Kültür Kullanımının Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Bu calismada laktik asit bakterilerinin alabalik havyarinin raf omru uzerine etkisini belirlemek amaclanmistir. Bu amacla; mikrobiyal, duyusal ve pH anaiizleri depolama periyodu boyunca yapilmistir. Calismada, ozel bir firma tarafindan uretilerek markette satisa sunulmus her biri 100 g’lik 6 paket dondurulmus alabalik havyan kullanilmistir. Dondurulmus ornekler polistiren kutularda laboratuvara transfer edilerek orneklerin yarisma starter kultur eklenmis diger yarisina ise kontrol grubu olusturmak uzere starter kultur eklenmemistir. Starter kultur olarak GewurzmuUer firmasi tarafindan uretilen ve laktik asit bakterilerini iceren Bitec Aquaferm kulturu kullanilmis ve starter kultur ilave edilecek her bir kutuya l'er gram eklenmistir. Butun ornekler 5 t-1 °C derecede muhafaza edilmis ve depolamanin 0, 3, 7, 14,21 ve 28. gunlerinde mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapilmistir. Mikrobiyal kalite icin laktik asit bakterileri, toplam canli sayimi, maya - kuf ve koliform bakterileri arastirilmistir. Deneme kapsamina alman orneklerin hicbirinde koliform bakteriye rastlanmamistir. Starter kultur iceren havyar orneklerinin ilk gunku Ozelliklerini 7 gun boyunca koruduklari, kontrol grubu orneklerinde ise 3. gunden itibaren ozellikle kuf sayisinda artis oldugu gozlenmistir. Yapilan mikrobiyolojik ve duyusal analizler sonucunda 5 °C depolanan havyarlarin raf omrunu uzatmak icin, starter kulturun kullanilabilecegi sonucuna varilmistir.