KİNOA KEPEK UNU KULLANIMININ KEKLERİN FİZİKSEL, TEKSTÜREL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Tahil urunlerinin islenmesinde sonra kepek kismi genellikle atik olarak kalmaktadir. Ancak son yillardaki calismalar bu atiklarin katma degerli urunler oldugunu gostermistir. Bu calismada farkli boyutlarda kinoa kepek unu kullaniminin keklerin fiziksel, teksturel ve duyusal ozellikleri uzerine etkilerinin belirlenmesi amaclanmistir. Bu amacla farkli boyutlarda kinoa kepek unlari degirmende ogutulmus ve 5 farkli oranda keklere katilmistir. Elde edilen sonuclara gore kinoa kepek ununun boyutlari kuculdukce keklerin kuru madde orani artmistir. Keklerin teksturel ozellikleri kontrol ornegine benzerlik gostermis, ancak yapiskanlik en kucuk boyutta artis gostermistir. Duyusal analizlerde, kinoa kepek unu kullanimi olumsuz etkilere neden olmaz iken, boyutun kuculmesi, daha iyi sonuc vermistir. Bu calisma kinoa kepek unun kek formulasyonunda kullanilabilirligini gostermistir.