Cinética de secagem, contração volumétrica e análise da difusão líquida do figo ( Ficus carica L.)

A secagem e um processo utilizado para retirar certa quantidade de agua do produto com a finalidade de aumentar a vida de prateleira, minimizar as perdas na pos-colheita, do excesso da producao e devido a contracao volumetrica reduzir os custos de embalagem, transportes e armazenamento. Diante do exposto objetivou-se no trabalho fazer o estudo da cinetica de secagem, analise da contracao volumetrica e obter os valores de difusao liquida durante o processo de secagem de figo. Foram utilizados figos do comercio da cidade de Niteroi, RJ, e submetidos a secagem em condicoes controladas de temperaturas do ar (40, 55 e 70 °C). Aos dados experimentais foram ajustados modelos matematicos para a representacao do processo de contracao volumetrica e de secagem de produtos agricolas. O modelo polinomial teve o melhor ajuste aos dados observados para a faixa de temperatura estudada representando melhor a contracao volumetrica do figo e para secagem o modelo de Midilli obteve o melhor ajuste. A difusao liquida aumenta com a elevacao da temperatura apresentando valores entre 1,76 x 10-11 e 8,78 x 10-11 m2s-1.