BEBIDA PROTEICA VEGANA / VEGAN PROTEIN BEVERAGE

O veganismo e um estilo de vida que exclui tudo que possa vir de origem ou subproduto animal, como alimentos, roupas e cosmeticos, assim como visam a sustentabilidade. O mercado de produtos veganos esta em ascensao, sendo necessario a criacao de novos produtos para este publico. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida vegana, a base de leite de coco, em duas versoes, adicionado de proteina de ervilha ou proteina de soja, inulina, sucralose e sabor morango, a fim de proporcionar um alimento para os veganos com alto valor proteico, pre e probiotico, sem adicao de acucar e de baixo custo de producao. Foram realizadas analises fisico-quimica e sensoriais. Com base nos resultados obtidos e na indicacao de consumo diario, as bebidas veganas possuem um aporte proteico em media de 9% e 9,3% para a bebida de soja e de ervilha, respectivamente, para 100 ml do produto.  Nas analises sensoriais nao houve diferenca significativa entre as amostras, que obtiveram uma avaliacao com media mais proxima do termo “gostei ligeiramente”. A intencao de compra ficou entre os termos “provavelmente nao compraria” e “indiferente”. Conseguiu-se desenvolver uma bebida vegana com alto valor proteico, baixa quantidade de acucar e gordura boa do leite de coco.