FORMULASI FOOD BAR GRITS KACANG KOMAK DAN KACANG KEDELAI HITAM MENGGUNAKAN METODE LINEAR PROGRAMMING

Kacang komak dan kacang kedelai hitam memiliki produktivitas dan kandungan gizi yang tinggi. Kedua komoditas tersebut belum banyak dimanfaatkan sebagai diversifikasi produk pangan, sehingga membuat nilai tambah komoditas menjadi rendah. Nilai tambah komoditas dapat ditingkatkan dengan cara diolah menjadi produk pangan seperti food bar . Food bar merupakan makanan siap santap, praktis, memiliki kalori dan nutrisi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula food bar yang diharapkan mampu memberikan efek kenyang dan memenuhi kebutuhan energi manusia per hari serta mengetahui tingkat penerimaan konsumen, sifat fisikokimia, dan organoleptik food bar yang dihasilkan. Formulasi food bar dilakukan menggunakan metode linear programming . Food bar hasil formulasi dilakukan uji kimia dan uji organoleptik seperti tingkat penerimaan dan tingkat kekenyangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan Friedman Test . Perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan metode indeks efektivitas dan multiple attribute . Food bar perlakuan terbaik selanjutnya dilakukan uji fisik dan dibandingkan dengan produk komersial. Hasil penelitian dianalisa menggunakan General Linear Model dengan uji lanjut menggunakan Fisher Test pada Minitab 17. Food bar formula 2 merupakan formula terbaik dengan karakteristik kimia yang didapatkan, yaitu 7.18% air, 2.67% abu, 13.07% protein, 19.00% lemak, 58.08% karbohidrat, 3.14% serat kasar, 227.80 kkal/50 g total kalori. Karakteristik organoleptik dengan rata-rata warna 3.575 (suka); aroma 3.750 (suka); rasa 3.700 (suka); tekstur 3.425 (biasa) dan tingkat kenyang seperti 6.65 kenyang, 7.29 lapar, 5.18 keinginan makan, 6.87 kepuasan, dan 3.95 indeks kenyang. Karakteristik fisik seperti tingkat kecerahan 44.3; tingkat kemerahan 4.3; tingkat kekuningan 12.3; dan daya patah -32.6 N/m 2 .