Influence de la nature des acides gras ramifiés sur l'hydrolyse de leurs triglycérides par la lipase pancréatique et sur leur absorption intestinale

In vitro, les vitesses maximales (V max ) d'hydrolyse par la lipase pancreatique du tri-isopalmitoyl glycerol (tri-isopalmitine) et d'une huile (soja) depourvue d'acides gras ramifies (AGR), sont identiques (26,0 micromoles d'acides gras liberees/min/mg de proteines enzymatiques). La V max d'hydrolyse du tri-(methyl-2-tridecanoyl) glycerol est en revanche quatre fois inferieure. Il en resulte que lorsque des rats, dont le canal lymphatique thoracique a ete canule, recoivent par intubation gastrique la tri-isopalmitine, l'acide iso-palmitique est quantitativement retrouve dans la lymphe collectee pendant les 24 heures suivant l'intubation. Par contre, compare a celui de l'acide gras ramifie iso correspondant, le taux d'absorption d'un acide gras 2-methyl (ou 3-methyl) substitue est egal a soit 3 %, soit 53 %, suivant que dans les triglycerides intubes aux rats, l'acide gras ramifie est esterifie, respectivement, soit en positions sn-1 et sn-3, soit seulement en sn-2. L'etude de la structure glyceridique du suif montre que les acides gras ramifies iso et anteiso (sauf 17:0 iso) sont essentiellement, voire exclusivement, esterifies en sn-2 dans les triglycerides. Cette localisation ne peut que favoriser l'absorption intestinale des acides gras ramifies, en raison de la meilleure solubilite micellaire dans le contenu intestinal que l'on peut attendre pour les 2-monoglycerides d'acides gras ramifies comparee a celle des acides gras ramifies libres.