Lenguaje estandardizado en aromas para helados

Cinco expertos en aromas del IIIA olfatearon, mediante la tecnica de muget o tiras olfativas y utilizando el Perfil Cuantitativo de aromas, distintos aromas para helados, generaron descriptores mediante las tecnicas de Asociacion Controlada y Discusion con el moderador respectivamente, propusieron referencias ilustrativas de cada uno de los descriptores finales, asi como concentraciones adecuadas para ser percibidas por el sentido del olfato. Como resultado de este trabajo se logro un lenguaje estandardizado que contiene las principales notas o descriptores olfativos para los aromas de mantecado, coco, vainilla, y fresa, asi como las referencias mas ilustrativas para cada una de ellas y las definiciones conceptualizadas recogidas del Manual de Estandardizacion de descriptores circulado por la Red Iberoamericana de Propiedades Sensoriales; el mismo sera utilizado para el entrenamiento de las comisiones sensoriales en aromas para helados acortando el tiempo requerido para el adiestramiento, la calibracion en las escalas descriptivas, asi como la unificacion y homogenizacion del lenguaje o terminologia a emplear.