Produção e caracterização de óleo bruto e refinado obtido de cabeças de tilápia sob diferentes temperaturas

A extracao do oleo de subprodutos do processamento de tilapia tem sido uma forma bastante interessante de aproveitamento de residuos solidos, devido aos seus potenciais beneficios a saude humana. Neste sentido, o objetivo deste estudo foi extrair e refinar o oleo de tilapias niloticas (Oreochromis niloticus) obtido dos residuos (cabecas) empregando tres temperaturas diferentes (40oC, 50oC e 60oC). Os oleos (bruto e refinado) foram caracterizados quimicamente, por meio dos indices de peroxido, saponificacao, acidez e iodo, e perfil de acidos graxos, bem como foi calculado o rendimento de cada tratamento. Os resultados mostraram que as temperaturas avaliadas pouco influenciaram na qualidade de oleo e que os maiores indices de significância foram encontrados quando comparados os oleos bruto e refinado. No entanto, o emprego de diferentes temperaturas para a extracao do oleo de cabecas de tilapias niloticas pode ser considerado efetivo, em que a temperatura de 60oC propiciou um oleo de melhor qualidade, principalmente pelo indice de acidez apresentado e pelas quantidades de acidos graxos.