Análise do teor de ácidos graxos trans em cardápios de crianças e adultos

Os Acidos Graxos Trans (AGT) sao um tipo de gordura, resultantes da hidrogenacao natural ou industrial, comumente utilizados na industria para melhorar as caracteristicas fisicas e sensoriais dos alimentos. Estao presentes em alimentos de origem animal, porem em maior quantidade nos industrializados como, bolos, biscoitos, chocolates, margarinas, sorvetes e produtos fast food. No Brasil, pouco tem se estudado quanto ao consumo de AGT, sendo a recomendacao da OMS de ingestao maxima de 1% do Valor Calorico Total. O objetivo foi avaliar os cardapios de criancas e adultos quanto ao teor de AGT. A partir de cardapios referidos por criancas e adultos foi estimado o teor de AGT nos diversos alimentos utilizando dados de levantamento bibliografico da base Scielo e tabelas de composicao de alimentos, comparando com a recomendacao da OMS. Entre outros, a presenca de biscoitos recheados (90g) e chocolate (24g) no cardapio infantil correspondem a aproximadamente 10g de AGT. Ja no cardapio de adultos, biscoito cream-creacker (30g), batata frita (100g), milk-shake (300ml) e sorvete (60g), resultam em 7,8g de AGT. O comportamento alimentar atual tem contribuido para o aumento da ingestao de AGT, sendo motivo de preocupacao para a saude publica. Desta forma, a divulgacao dos maleficios a saude de cardapios ricos em AGT, a fiscalizacao dos rotulos nas embalagens de alimentos e o incentivo ao desenvolvimento de outras tecnologias de processamento sao necessarias.