Elaboração de barras de chocolate enriquecidas com castanha de baru e proteína

A busca por alimentos mais saudaveis e com beneficios a saude tem crescido nos ultimos anos. A insercao de alimentos funcionais e regionais tem sido alvo de varios estudos. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e verificar a aceitabilidade sensorial de barras de chocolate enriquecidas com proteina do soro de leite, aveia em flocos, flocos de arroz e castanha de baru. As barras de chocolate foram elaboradas com chocolate ao leite e chocolate meio amargo. As analises realizadas nas duas formulacoes foram: cor instrumental, umidade, residuo mineral fixo, proteina e aceitabilidade sensorial. As barras apresentaram boa aceitacao sensorial, com medias dos atributos superiores a 8 e alta intencao de compra.