Avaliacao fisico - quimica e nutricional de graos de labe - labe ( lablab purpureus (l.) sweet )

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar fisico-quimica e nutricionalmente os graos secos de labe-labe (Lablab purpureus (L.) Sweet). Os resultados obtidos permitiram concluir que a leguminosa estudada presta-se ao processamento tradicional, possui bom nivel de lisina (5,86%) com alta disponibilidade (83%), e deficiente em aminoacidos sulfurados, contem substâncias antinutricionais e nao suporta o crescimento animal. PALAVRAS-CHAVE: Labe-labe; avaliacao fisico-quimica; avaliacao nutricional.