COMPARISON OF SOME PROPERTIES OF BUTTER OIL PRODUCED FROM CULTURED AND UNCULTURED BUTTER AT DIFFERENT TEMPERATURES

Bu calismada, tereyagi uretiminde kultur kullaniminin ve farkli sicaklik uygulamalarinin bu tereyaglarindan uretilen sadeyaglarin bazi ozellikleri uzerine etkisinin belirlenmesi amaclanmistir. Kultur eklenen (kulturlu - Grup 1) ve kultur eklenmeyen (kultursuz - Grup 2) kremalardan uretilen tereyaglari, 60, 90 ve 120°C'de sadeyaga islenmis ve +4°C'de 60 gun depolanmistir. Analiz sonuclari, her iki grup tereyagi orneginde de asitlik, su aktivitesi, tiyobarbiturik asit (TBA), kolesterol, lipoliz degerleri ile maya ve kuf ve lipolitik mikroorganizma sayilarinin hammadde tereyaglarina gore daha dusuk oldugunu gostermistir. Depolama sonunda her iki grupta da 60 ve 90oC'de uretilen sadeyaglarin peroksit degerleri ayni hammaddeden uretilen tereyaglarinin peroksit degerlerinden daha dusukken, 120oC'de islenen sadeyaglarin peroksit degerleri uretildigi tereyaglarinin peroksit degerlerine gore daha yuksek bulunmustur. Hammadde, uretim sicakligi ve depolama suresi sadeyagin incelenen ozellikleri uzerinde genellikle onemli bir etki yapmistir.