Production et caractérisation de fractions protéiques à partir des coproduits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis)

Les co-produits (visceres, tetes, squelette et peaux) de la sole tropicale provenant d’une entreprise de filetage-refrigeration, ont ete hydrolyses avec l’enzyme Protamex®. Des degres d’hydrolyse de 30 et 19% ont ete obtenus respectivement a 40 et 50°C. Les resultats ont egalement montre que les proteines contenues dans ces co-produits sont totalement solubilisees par l’action de cette protease au bout de 180 minutes d’hydrolyse. La caracterisation biochimique a montre que ces hydrolysats sont riches en proteines (61%) et en mineraux (10%). Il ressort aussi de cette etude, que les hydrolysats contiennent des peptides de tailles moleculaires inferieures 1760Da. Enfin, ces hydrolysats ont une valeur nutritionnelle elevee pour les poulets de chairs car ils possedent en quantite suffisante 9 acides amines essentiels pour l’alimentation de ces volailles.