Effects of storage time, sunlight, temperature, and frying on stability of aflatoxin B1 in olive oil

La lumiere entraine la deterioration de 55 a 95 % de l'aflatoxine. La friture a 250 degres C induit des pertes atteignant 65 %. Les aliments frits dans cette huile par contre semblent absorber selectivement l'aflatoxine B1