Sistema de porciones de intercambio de alimentos en Chile y el mundo: Historia, usos y consideraciones

RESUMEN El sistema de porciones de intercambio es una metodologia sencilla y rapida que se utiliza para entregar indicaciones alimentarias a usuarios sanos y con patologias. Se realizo una revision bibliografica para actualizar conceptos y evaluar la vigencia de su uso y sus aplicaciones. El sistema es ampliamente usado en diferentes paises, incluyendo Chile, existiendo distintos tipos de listas de alimentos y preparaciones segun la metodologia de la definicion de las porciones, o bien segun diversidad y numero de alimentos presentes. Su uso es mayormente con fines asistenciales, siendo tambien util en educacion comunitaria y docencia. En Chile, los listados de porciones intercambiables fueron publicados el ano 1999 y no se han actualizado hasta la fecha. Razones como el cambio en el perfil epidemiologico, mayor acceso a la informacion y la diversificacion de alimentos en la dieta, hace necesario una revision in extenso de los listados nacionales, con el fin de incorporar mayor diversidad de alimentos y preparaciones tipicas a tan masiva y necesaria herramienta tecnica, que es fundamental para el profesional Nutricionista y un aporte a la salud y a la cultura de los paises.