La mesure de l'oxygène dans les bouteilles par chimiluminescence

La difficulte a mesurer l'oxygene a longtemps ete un frein a l'etude de ses effets sur les mouts et les vins. Ce n'est que depuis les annees 90, avec le de- veloppement des premieres sondes portables (oxymetres), que le monde du vin s'est peu a peu interesse aux apports d'oxygene au cours de la vinification et encore plus recemment a ceux qui interviennent lors et apres la mise en bouteille et le bouchage [1]. Il suffit de regarder le nombre croissant de publications relatives a l'oxygene pour se rendre compte de l'engouement actuel pour ce sujet en œnologie. La thematique "oxygene et vieillissement des vins" n'est cependant pas nouvelle en Champagne. Les professionnels champenois sont sensibilises a l'importance du choix de la capsule de tirage depuis la fin des annees 80. Nos travaux ont en effet montre que les micro- quantites d'oxygene qui penetrent via le bouchage de tirage contribuent a l'evolution sensorielle des champagnes sur lattes [2, 3, 4, 5].