Biofilmes a base de amido, gelatina e extrato de Tetradenia riparia na conservação de morango

O morango e um pseudofruto nao climaterico e que tem uma curta vida util apos a colheita. Entre os fatores responsaveis pela perda de qualidade dos morangos estao alta atividade metabolica e alta susceptibilidade ao ataque microbiano. Diante disso, estudos com revestimentos ou coberturas comestiveis estao sendo uma das alternativas mais apropriada para auxiliar na conservacao pos colheita de frutas principalmente as nao climatericas como e o caso do morango. Estes recobrimentos podem possuir excelentes propriedades de barreira, principalmente ao transporte de gases e vapor de agua, entre outros fatores que contribuem para manutencao da qualidade do fruto. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de filmes comestiveis produzidos a partir de gelatina, amido nativo, sorbitol e extrato de Tetradenia riparia (agente antimicrobiano) na conservacao de morangos em pos- colheita. Os filmes foram analisados em relacao a espessura, solubilidade, opacidadade, colorimetria, TVA (transmissao de vapor de agua) e analise mecânica. Em relacao aos frutos, as analises foram realizadas em dias alternados, durante 10 dias de armazenamento, sob refrigeracao com temperatura de 8oC a 10oC e umidade relativa de aproximadamente 75%, sendo avaliados a perda de massa, analise microbiologica, analise antioxidante, calorimetria, vitamina C, solidos soluveis totais (SST), acidez total titulavel (ATT) SST/ATT. Os filmes que receberam a adicao do extrato de Tetradenia riparia tornaram-se mais espessos com menor solubilidade e opacidade, e maior luminosidade. Estes dados corroboraram a analise mecânica, em que, os filmes com extrato mostraram-se mais elasticos, alem disso, foi necessario aplicar uma forca maior para que se rompesse, ou seja, mais resistentes. A perda de massa aumentou com o prolongamento do armazenamento, ou seja, ao adicionar o extrato de T. riparia tanto em media quanto em alta concentracao as perdas de massa dos frutos foram superiores a 10% no 4o dia de armazenamento, para os dois tratamentos citados acima. Quanto aos teores de solidos soluveis totais e acidez total titulavel os teores aumentaram com o aumento do periodo de armazenamento. Em relacao ao teor de vitamina C, apenas os tratamentos que nao receberam a adicao de extrato continuaram a aumentar os teores ao final do experimento. Isto comprova a importância da utilizacao de biofilme como agente de protecao, tambem observa-se que estes frutos que a coloracao diminui, deixando os menos com aspecto menos brilhante. A analise microbiologica mostrou que o tratamento mais eficaz, foi o filme de amido com alta concentracao de extrato (FAAI), ou seja, 500µg/ml de extrato de T. riparia foi o suficiente para diminuir o numero de unidades formadoras de colonias ao final do experimento. Para a atividade antioxidante observou-se que os tratamentos mais eficientes foram aqueles com a adicao de extrato de T. riparia aos filmes, ou seja ao adicionar 500µg/ml ou 1000µg/ml, os mesmos apresentaram uma diminuicao da atividade antioxidante, indicando que o extrato pode reduzir a atividade metabolica e retardar a senescencia dos frutos.