Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la qualité et la traçabilité de la viande

EnglishIn recent years, near infrared reflectance spectroscopy and fluorescence spectroscopy have proved to be very efficient and advanced techniques for monitoring the quality attributes of agricultural products. The present review gives and overview on the state of knwoledge of the use of these technologies for the estimation of the quality of meat and meat products. Firstly, the principles of both techniques are presented, and the actual possibilities of their analytical applications for estimating the attributes of meat quality are described. Both techniques show a great potential to predict the muscle composition and meat quality. However, in spite of the great research effort performed, their application in practice is still limited. The causes of these performances are discussed. Otherwise, near infrared reflectance use for traceability is more advanced. The results seem very promising when this technique is used for detecting different meat types in the composition of meat products, for discriminating fresh from frozen-thawed meat or for the authentication of animal feeding. francaisCes dernieres annees, la spectroscopie dans le proche infrarouge et la spectroscopie de fluorescence ont fait preuve d'une efficacite remarquable pour l'obtention d'estimations rapides et precises des parametres de qualite des produits agricoles. Cette synthese fait le point de l'etat des connaissances sur l'application de ces technologies pour l'estimation de la qualite de la viande et de la viande et des produits carnes. Un bref rappel des fondements theoriques des techniques est d'abord expose. Les possibilites actuelles de leur application analytique aux differents parametres de la qualite de la viande sont ensuite decrites. Les deux techniques montrent un grand potentiel pour la prediction des composants du muscle et la determination des differents parametres de la qualite de la viande. Cependent, malgre l'important effort de recherches realise jusqu'a present sur le sujet, la plupart des resultats montrent que leur utilisation pratique reste encore limitee. Les causes de ces performances sont decrites. Les resultats de l'utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge dans une optique de tracabilite sont plus prometteurs. Cette technologie peut etre utilisee pour detecter differentes types de viande entrant dans la composition des produits carnes, differencier la viande fraiche de la viande decongelee ou pour authentifier l'alimentation des animaux.