Brote de toxiinfección alimentaria por salmonella entérica en un establecimiento de restauración colectiva

Fundamento: Se describe un brote de toxiinfeccion alimentaria por Salmonella enteritidis ocurrido en dos salones de banquetes con ocho grupos de comensales afectados. El objeto de la investigacion fue determinar el alimento vehiculo de transmision de la enfermedad. Metodos: Se analizaron los procesos de elaboracion de los alimentos susceptibles de haber causado el brote. La asociacion de los alimentos con la enfermedad se analizo mediante un diseno de casos y controles. Se calcularon las Odds Ratio ajustadas (ORa) y sus intervalos de confianza al 95% (IC95%) por regresion logistica. Resultados: El numero de comensales fue 1.771, distribuidos en 13 grupos durante tres dias consecutivos. Se encuesto a 629 personas (36%). El numero de casos probables fue de 250, 61 confirmados por salmonella enterica. El biscuit glase (postre con huevo crudo sin tratamiento termico) presento la Odds Ratio ajustada mas alta (ORa = 20,40; IC95%:7,52-55,30) y fue positivo a Salmonella enterica serotipo enteritidis. Conclusiones: Existe evidencia epidemiologica y de laboratorio de que el biscuit glace fue el alimento contaminado que causo el brote. La investigacion destaco como factores contribuyentes la utilizacion de huevo crudo, la produccion en grandes cantidades y con antelacion al consumo del alimento.