FARINHA DE CENOURA EM ESTÁGIO DE MATURAÇÃO AVANÇADA COMO ALTERNATIVA À REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Existem dois grandes problemas no mundo inerentes a alimentacao: a fome e o desperdicio de alimentos. Visto isto, este trabalho teve como objetivo desenvolver farinhas a partir de cenouras em estagio de maturacao avancada, avaliando seus aspectos nutricionais pos tratamento e tambem a preferencia do consumidor atraves da elaboracao de um smoothie. Realizou-se analises fisico-quimicas e sensoriais. Inesperadamente, a farinha proveniente de cenouras em maturacao avancada apresentou valores superiores nos atributos: proteinas, fibra bruta, carboidratos e valor energetico, quando comparada a farinha proveniente de cenouras sadias. Em relacao a analise sensorial, a farinha de cenouras em estagio de maturacao avancada apresentou boa aceitabilidade e os niveis medios de aceitacao se mantiveram em torno dos termos hedonicos “gostei muito” e “gostei moderadamente” e quanto a intencao de compra, esta permaneceu entre “certamente eu compraria” e “provavelmente eu compraria”, indicando uma boa aceitacao do produto. A conversao de cenouras em estagio de maturacao avancada em farinha atraves do processo de desidratacao se mostra como uma tecnologia viavel ao aproveitamento e utilizacao de produtos que seriam posteriormente descartados.