СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ЖЕЛУДКОВ РЫБ

Статья рассматривает проблемы недоиспользования пищевого сырья, которое условно называют вторичным. Переработка желудков рыб в нашей стране не достигла того объема, который существует за рубежом. Желудки рыб – ценное пищевое сырье, которое в нашей стране существенно недоиспользуется. Производство пищевой продукции на их основе позволило бы расширить ассортимент диетической и белковой кулинарной продукции. Проведенный литературный обзор показал, что за рубежом производство и реализация рыбных желудков технологически продумано и налажено. Выпускают продукцию в мороженом, соленом, сушеном виде. Срок хранения сушеных желудков может достигать трех лет. Основными потребителями рыбных желудков являются Китай, Япония, Индонезия, Таиланд и так далее. В статье приведены примеры технологий производства пищевой продукции из желудков рыб, представлен их химический и аминокислотный состав.