Ayten Kimiran - Erdem1*, Elif Özlem Arslan- Aydoğdu1, Sevan Gürün2

Turkiye’de yaygin olarak kullanilan kirmizibiber baharati cig olarak kullanilabildigi icin muhtemel patojen icerigi acisindan incelenmelidir. Bu amacla calismamizda, Istanbul’daki perakende marketlerden toplanan 50 farkli kirmizibiber ornegi (40 paketlenmemis, 10 paketli) Salmonella spp. ve Aeromonas spp. varligi acisindan incelenmistir. Ayni zamanda, supheli olmayan koloniler diger enterik patojenler acisindan test edilmistir. Analiz sonuclari degerlendirildiginde orneklerin %10’unda Aeromonas spp. bulunmasina ragmen hicbir ornekte Salmonella spp.’ye rastlanmamistir. Paketlenmemis olarak satilan kirmizibiber orneklerinin paketli orneklere oranla bakteriyolojik acidan cok daha kirli oldugu tespit edilmistir. Bu calismadan elde edilen sonuclar, kirmizibiber orneklerinde bakteriyolojik kontaminasyonun onlenmesi icin uretim, isleme ve kullanim asamalari sirasinda daha iyi bir kontrolun gerekli oldugunu gostermektedir.