Postawy młodych konsumentów wobec ekologicznych produktów piekarniczych i cukierniczych – studium przypadku

This manuscript presents results of a survey aimed at evaluating attitudes of young consumers towards newly-designed, unavailable in retail ecological bakery products (10 variants of crescent rolls) and confectionery products (10 variants of muffins). Formulas of the tested bio-products were free of saccharose and sweeteners. Dough was enriched with a mix of fruits and vegetables, i.e. dried and fresh apples, raisins, red beetroot, white beetroot, pumpkin, carrot, plump, cherry and with fresh white cheese. The survey has demonstrated that young consumers are not a potential segment of customers of ecological products with the designed sensory values. Only few of the assessed products were acceptable by the surveyed consumers. In turn, the most acceptable products were characterized by only moderate acceptability. In the case of young consumers, the sensory values (taste) of ecological food products turned out to be the key factor affecting their attitudes towards this type of food and driving their purchase decisions. The study has shown that the awareness of health-promoting properties of bio-foods does not ensure their purchase. / Synopsis. W pracy przedstawiono wyniki badan dotyczące postaw mlodych konsumentow wobec nowo zaprojektowanych, niedostepnych w sprzedazy ekologicznych produktow piekarniczych (10 wariantow rogali) oraz cukierniczych (10 wariantow muffin). Receptura poddanych ocenie produktow ekologicznych nie uwzgledniala dodatku sacharozy i substancji slodzących. Ciasto wzbogacono kombinacją owocow i warzyw tj. suszone i świeze jablka, rodzynki, burak czerwony, burak bialy, dynia, marchew, śliwka, czereśnia oraz twarogiem. Badania wykazaly, iz mlodzi konsumenci nie są potencjalnym segmentem nabywcow produktow ekologicznych cechujących sie otrzymanymi walorami sensorycznymi. Jedynie nieliczne spośrod poddanych ocenie produktow byly przez badaną grupe akceptowane. Z kolei najbardziej akceptowane produkty cechowaly sie jedynie umiarkowanym stopniem akceptowalności. Stwierdzono, iz dla mlodych konsumentow walory sensoryczne (smak) zywności ekologicznej są kluczowym czynnikiem wplywającym na postawy wobec tej zywności oraz checi jej zakupu. Wykazano, iz świadomośc cech prozdrowotnych zywności ekologicznej nie gwarantuje jej nabywania.