Amélioration de la qualité des aliments surgelés par application de prétraitements

Des pretraitements pouvant etre appliques pour preparer les aliments a la congelation sont decrits dans ce chapitre en l'occurence les traitements thermiques notamment le blanchiment ainsi que les traitements de presentation et de formulation. L'accent est mis sur les pretraitements de formulation avec les explications de trois techniques et des exemples d'application avant la congelation des fruits