Sciences des Aliments 1- Stabilisation biologique et physico-chimique

La maitrise de la qualite des aliments et le developpement de nouveaux produits en adequation avec les multiples exigences du marche impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une demarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur elaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procedes • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques necessaires a la maitrise de l'elaboration des aliments et de leur evolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procedes mis en œuvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " decrit les phenomenes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliques dans l'evolution de la qualite des aliments, ainsi que les procedes et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilite biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " presente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'elaboration des principaux aliments d'origine animale et vegetale, ainsi que les perspectives en matiere de technologie d'assemblage qu'offre le developpement des ingredients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthetique et didactique, s'adresse aux techniciens superieurs et aux ingenieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte egalement une contribution utile a la formation des etudiants des filieres agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et ecoles d'ingenieurs).