Composition de protéines du riz et son procédé de fabrication

Cette invention concerne une composition pure de proteines du riz, ladite composition presentant une palatabilite et un fondant superieurs; l'invention concerne egalement un procede de fabrication de la composition. La composition de proteines du riz selon l'invention comprend de la gluteline et de la prolamine, la teneur en proteines par rapport a la teneur en solides etant d'au moins 90 %. Les proteines du riz extraites par une solution alcaline a partir de riz ou de farine de riz sont neutralisees et coagulees a une temperature non inferieure a 40-80 °C, ou elles sont coagulees en ajoutant un ion metallique divalent puis neutralisees, ou de la glucono-delta-lactone est ajoutee et la solution est ensuite chauffee pour gelifier les proteines. En maintenant le pH de la composition de proteines du riz a une valeur non inferieure a 7,0 ou non superieure a 4,0, la composition de proteines du riz obtenue presente une dispersibilite et une palatabilite extremement bonnes. Par ailleurs, le chauffage de la composition a une temperature d'au moins 80 °C apres ajustement du pH permet d'obtenir une composition tres hydro-absorbante.