Portakal Posasından Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Meyve suyu sanayisinin onemli artiklarindan olan portakal posasindan optimum sartlarda (pH, sure ve sicaklik) pektin elde edilip pektinaz enzimi ile modifiye edilmistir. Fourier donusumlu kizilotesi spektroskopisi (FT-IR) ve yuksek performansli sivi kromotografisi (HPLC) kullanilarak yapilan analizlerde, modifikasyonun pektinin yapisal ozelliklerine etkisi gozlemlenmistir. Pektinin spesifik bolgesi olan ve kalitesini belirleyen 1600-1800 cm -1 bantlarina FT-IR ile, galaktronik asit icerigine de HPLC ile bakilmistir. Sonuclar incelendiginde portakal posasi pektininin (PPP)  galakturonik asit icerigi 406,44 mg/g toz pektin, portakal posasi modifiye pektininin (PPMP) ise 465,34 mg/g toz pektin seklinde bulunmustur. Belirtilen bu analizlere ilave olarak elde edilen pektinlerin akis davranislari reolojik analizler ile belirlenmistir. Modifiye edilen pektinin viskozite ve viskoelastik ozelliklerinin degistigi gorulmustur. PPP nin kivam katsayisi 0,0559 Pa.s n , PPMP nin 0,0046 Pa.s n seklinde olmustur.