AVALIAÇÃO QUÍMICA, COLORIMÉTRICA E SENSORIAL DE GELÉIAS DE AMORA COMERCIALIZADAS NA REGIÃO SUL

A amora-preta vem sendo considerada como uma das frutiferas mais promissoras e esta entre as varias opcoes de especies frutiferas com perspectivas de cultivo e comercializacao. O objetivo deste trabalho e na avaliacao quimica, colorimetrica e sensorial de geleias de amora, com o interesse de conhecimento dos produtos e sua aceitabilidade. O estudo foi realizado no laboratorio de fruticultura do Departamento da Fitotecnia da Universidade Federal de Pelotas-RS (UFPel), localizado no municipio de Capao do Leao-RS. As geleias foram adquiridas em comercio local, sendo analisadas quanto ao teor de solidos soluveis (oBrix), pH, acidez titulavel e analise sensorial. O delineamento experimental foi constituido em esquema unifatorial, com dois niveis: geleia de amora e geleia de amora com pimenta. Para analise sensorial, o delineamento experimental foi realizado em blocos completos casualizados, onde cada provador foi considerado com um bloco. Os resultados obtidos apresentaram diferencas significativas entre as amostras de geleias referente ao ângulo de Hue (resultando em ambas geleias coloracao vermelha) teor de SS e atributo de cor, apresentando caracteristicas quimicas semelhantes as descritas na literatura, alem de boa aceitabilidade constatada pela analise sensorial.