Oakscan: procédé de mesure rapide et non destructif des polyphénols du bois de chêne de tonnellerie

Les polyphenols extractibles contenus dans le bois de chene des barriques de tonnellerie sont des composes tres importants car ils ont une influence sur la couleur et sur les proprietes organoleptiques des vins qu'ils enrichissent. Les analyses chimiques de laboratoire qui permettent de les mesurer sont realisees sur des extractions, necessitent un delai de realisation tres long et ne permettent d'analyser que des lots de matiere par echantillonnage. Le procede de mesure rapide et non destructif Oakscan® a ete developpe par la tonnellerie Radoux. Il se fonde sur la spectrometrie proche infrarouge et permet de mesurer la teneur en polyphenols en quelques secondes, directement sur le bois massif. Le contenu polyphenolique de chaque douelle est alors mesure, permettant une meilleure maitrise de la matiere premiere entrant dans la composition des futs.