Análise das propriedades físico-químicas das bebidas à base de fruta e seu potencial erosivo no esmalte dental

Os alimentos liquidos da dieta sao considerados causas potenciais para erosao dental. Para a caracterizacao do potencial erosivo de bebidas, torna-se relevante analisar suas propriedades fisico-quimicas, como a mensuracao do pH, da capacidade tamponante e do teor de solidos soluveis totais. O objetivo do estudo in vitro foi conhecer o potencial erosivo de bebidas de fruta industrializadas e naturais, amplamente consumidas no Brasil. Foi realizada analise das caracteristicas fisico-quimicas, comparando seus valores de pH, CT e teor de SST. Os parâmetros foram observados a temperatura ambiente (±23°C) e refrigeradas (±6°C). Foram selecionadas 9 bebidas de 3 sabores (maracuja, uva e morango) divididas em 3 grupos: bebida industrializada, bebida de polpa de fruta e bebida da fruta in natura, totalizando 18 amostras analisadas. Todas as bebidas apresentaram pH acido abaixo do critico para a dissolucao do esmalte (<5,5), independente da temperatura (2,74-3,43). Os parâmetros pH e CT nao sofreram alteracoes com a temperatura. O consumo de bebidas acidas geladas nao diminuiu o seu potencial erosivo. A CT mais elevada foi encontrada nas bebidas naturais a base de maracuja (de polpa e da fruta in natura). O aumento no teor de SST nao reduziu a acidez das bebidas a base de fruta e as bebidas com valores de SST mais altos possuem maior retencao ao esmalte dental, podendo realizar o desafio acido por mais tempo. As bebidas a base de fruta analisadas (natural ou industrializada) possuem potencial erosivo e podem provocar danos ao esmalte dentario quando consumidas resfriada ou a temperatura ambiente