Influência de sistema de refrigeração não isotérmico sob parâmetros físico-químicos de Fragaria Vesca L

O morango e um pseudofruto nao climaterico que apos a colheita possui curta shelf-life. Dentre os fatores responsaveis pela perda de qualidade dos morangos estao a alta atividade metabolica e alta susceptibilidade ao ataque microbiano, principalmente por fungos. Esta pesquisa tem como objetivo analisar a estabilidade fisico-quimica de morango (Fragaria vesca L.) submetido a condicoes de refrigeracao nao isotermicas. As amostras foram armazenadas em temperaturas de 2 oC e 6 oC e amplitudes de ± 1 oC, ± 3 oC e ± 5 oC, acondicionadas em bandejas de polietileno tereftalato (PET) cristal, envolta por filme de policloreto de vinila (PVC). As amostras foram avaliadas quanto aos seus aspectos fisico-quimicos: variacao de massa, teor de vitamina C, teor de umidade, cinzas totais, pH, solidos soluveis, teor de polifenois totais e atividade de agua (aw), sendo os ensaios realizados em triplicata. Utilizou-se o software Statistica 7.0 para tratamento dos resultados obtidos atraves do teste de Tukey, em nivel de 5% de significância estatistica. Os resultados demonstram que a 6 oC ± 3 oC foi a melhor condicao de armazenamento  para a manutencao da qualidade dos morangos durante 6 dias de armazenamento, pois nestas condicoes obteve-se menor variacao de massa, de vitamina C e de atividade de agua. Estes parâmetros estao associados a reducao da perda de umidade, o que auxilia na conservacao do teor de cinzas totais, pH, solidos soluveis e polifenois totais.