Contact alimentaire : évaluation de conformité. Partie 2

La modelisation de la migration est une approche rapide qui a ete recemment introduite pour la demonstration de la conformite des materiaux au contact des aliments, la veille sanitaire ou encore la conception de materiaux d'emballage alimentaires surs. Dans le dossier precedent [AF 6 930] « Contact alimentaire: evaluation de conformite. Partie 1 », on a etudie la hierarchisation des risques de contamination associee aux differents elements de l'emballage, au type de materiau et aux conditions d'utilisation (type de contact, temperature...). Le prototype de modele physique pour un materiau monocouche en contact avec un aliment semi-solide ou un simulant de l'aliment y est decrit. Des modeles plus sophistiques pour les materiaux multicouches ou prenant en compte les effets d'incertitude sont proposes dans le dossier « Modelisation du risque de contamination d'un aliment emballe » [AF 1 446]. Le present dossier presente plus particulierement les mecanismes moleculaires et les principales proprietes physico-chimiques qui controlent la migration des substances des materiaux thermoplastiques dans les aliments: les coefficients de partage K, les coefficients de diffusion D et leurs parametres d'activation avec la temperature. Les effets des caracteristiques moleculaires (taille, polarite, encombrement, symetrie...) des contaminants sur les proprietes moleculaires sont presentes et discutes dans une perspective de developpement de modeles predictifs ou de regles robustes d'extrapolation des proprietes a partir de donnees existantes. Parce que les connaissances des mecanismes moleculaires sont en cours d'acquisition notamment a partir de simulations de dynamiques moleculaires, les modeles presentes font l'objet regulierement de raffinements ou d'extensions. Dans cette logique, le lecteur souhaitant etendre les modeles a des cas non etudies (type de substance, de polymere...) est prie de prendre en compte une marge d'incertitude appropriee, en s'appuyant notamment sur la diversite des comportements et les regles d'extrapolation « sures » presentees dans ce dossier.