色泽、硬度变化对“京白梨”后熟进程中综合品质的影响

以＂京白梨＂为试材,通过控制后熟的进程,感官检测＂京白梨＂的色泽、硬度变化规律,探讨＂京白梨＂的色泽、硬度变化与果实的综合品质变化和达到最佳食用品质的时期。结果表明：果实色泽由绿转黄并持续3-5d时间,硬度在（3.9-5.9）×10^5 Pa范围内是＂京白梨＂的质地、糖酸比、香气、风味等综合品质最佳时期;出库早,后熟的时间长;采后立刻出库,需要13-15d达到最佳食用品质;随着贮藏时间的延长,出库后需要后熟的时间不断缩短,贮藏90d,后熟9-12d;贮藏120d,后熟7-9d;贮藏150d,后熟6-8d,即可达到最佳的食用品质。