La conservation d'un aliment: les mécanismes de dégradation et Ie choix de son emballage

Resume De nos jours, pour un industriel alimentaire, bien choisir son emballagen'a rien de facile. Une breve introduction aux mecanismes de degradation et aux techniques de conservation en alimentaire est presentee. En plus de bien maitriser les proprietes ou caracteristiques du produit a conserver pour sa distribution et sa vente, il importe de planifier sa recherche et son developpement. Finalement, il est crucial de bien connaftre les hasards de la distribution pour garantir une duree de vie determinee au produit.