Análise da aceitação mercadológica de queijo de leite caprino em função do perfil socioeconômico dos consumidores.

Resumo: Neste estudo, objetivou-se analisar a aceitacao mercadologica do queijo de leite de cabra em funcao do perfil socioeconomico dos consumidores. Para tanto foi aplicado um questionario semiestruturado para obtencao dos indicadores de perfil socioeconomico (idade, sexo, escolaridade e renda), frequencia do consumo de queijos, percepcao dos precos de queijo de leite caprino, interesse dos consumidores para experimentar novos alimentos (perfil inovador), nivel de aceitacao sensorial e nivel de interesse dos consumidores (adocao potencial), estas duas ultimas variaveis, utilizando a escala likert de tres pontos. O universo amostral foi de 740 consumidores, escolhidos aleatoriamente, em supermercados varejistas das cidades de Fortaleza-CE, Joao Pessoa-PB e Rio de Janeiro-RJ. Os resultados indicaram que a aceitacao do queijo de leite caprino esta associada ao perfil socioeconomico do consumidor, com predominância no grupo de consumidores de nivel superior e renda media a alta. A aprovacao do queijo de leite de cabra foi de 46,5% dos consumidores, enquanto que 35% foram indiferentes e 18,4% reprovaram o produto. Ja a intencao de consumir, que leva em consideracao outros fatores, alem do sensorial, como por exemplo, a renda, foi 33,9% dos consumidores, ao passo que 41,6% foram indiferentes em relacao a intencao de consumo. Os resultados confirmam tambem que o queijo de leite caprino e considerado ainda um alimento de baixa frequencia na mesa dos consumidores, evidenciando o potencial de crescimento do mercado. Abstract: In this study, the objective was to analyze the market acceptance of goat's milk cheese according to the socioeconomic profile of the consumers. A semi-structured questionnaire was used to obtain indicators of socioeconomic profile (age, sex, schooling and income), frequency of cheese consumption, perception of goat cheese prices, consumers' interest in trying new foods (innovative profile) , level of sensory acceptance and level of consumer interest (potential adoption), these last two variables, using the likert three-point scale. The sample universe consisted of 740 consumers, randomly selected from supermarkets in the cities of Fortaleza-CE, Joao Pessoa-PB and Rio de Janeiro-RJ. The results indicated that the acceptance of goat milk cheese is associated with the socioeconomic profile of the consumer, with a predominance of upper and middle income consumers. The approval of goat's milk cheese was 46.5% of consumers, while 35% were indifferent and 18.4% disapproved the product. Already the intention to consume, which takes into account factors other than sensory, such as income, was 33.9% of consumers, while 41.6% were indifferent to the intention to consume. The results also confirm that goat's milk cheese is still considered a low-frequency food on the consumers' table, evidencing the potential for market growth.