Utilização de técnicas sensoriais avançadas para descrever o perfil de petit suisse

As metodologias descritivas convencionais apresentam longo tempo de execucao da tecnica sensorial, uma vez que requerem treinamento extensivo dos provadores. Como forma de amenizar esses problemas, novas metodologias vem sendo desenvolvidas, nas quais se permite reunir informacoes sensoriais dos produtos em tempos mais curtos, visto que essas metodologias podem ser realizadas sem treinamento previo. Dentre estas novas metodologias sensoriais pode-se citar o teste RATA (Rate All That Apply), uma variante do teste CATA (Check All That Apply), no qual o consumidor e solicitado a indicar se os termos de uma lista se aplicam para descrever o produto e, se o fazem classificam sua intensidade. O objetivo deste estudo foi avaliar a preferencia e investigar os perfis sensoriais de quatro marcas de petit suisse pelo metodo CATA e sua variante RATA atraves de um painel nao treinado (n  =  100), comparando estas duas metodologias. Para esse fim, duas abordagens de analise diferentes foram seguidas, tratando os dados como frequencias, caracteristico do teste CATA, e avaliacao das intensidades dos atributos, caracteristico do teste RATA. Simultaneamente foi realizado um teste de ordenacao-preferencia para verificar a preferencia entre as amostras. Os resultados mostraram que a abordagem RATA resultou em maior capacidade discriminativa em comparacao com a abordagem CATA. A amostra PS2 apresentou os menores valores de intensidade para todos os atributos avaliados, exceto para o atributo dessoramento. A marca PS1 foi significativamente diferente (p<0,01) da marca PS2, sendo esta ultima a amostra menos preferida. As demais marcas foram consideradas intermediarias.