Analyse des lipides - Extraction. Paramètres physico-chimiques. Constituants majeurs

Cet article passe en revue les diverses techniques d'extraction pratiquees sur les lipides alimentaires ainsi que la determination de leurs parametres physico-chimiques. Il aborde l'analyse des composes majeurs (acides gras, triglycerides, phospholipides). Il cite de la facon la plus exhaustive possible les normes ou methodes en vigueur qui peuvent etre appliquees pour les analyser et les caracteriser.