PENGARUH PENAMBAHAN AGAR-AGAR SEBAGAI BAHAN PENGENYAL DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN KADAR GARAM BAKSO DAGING AYAM PETELUR AFKIR

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan agar-agar  pada level yang berbeda terhadap nilai organoleptik dan kadar garam bakso daging ayam petelur afkir. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juni sampai Juli 2018 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Pertanian Peternakan dan Perikanan Universitas Muhammadiyah Parepare selanjutnya sampel penelitian di  analisis di Laboratorium Kimia Makanan Ternak Universitas Hasanuddin Makassar. Penelitian menggunakan  daging ayam petelur afkir dengan umur rata-rata 24 bulan, agar-agar, garam, tepung tapioka, baking powder, bawang putih, telur ayam, es batu, merica bubuk dan air. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap, dengan ulangan sebanyak tiga kali dan empat taraf perlakuan yaitu: kontrol, 10 % agar-agar, 20 % agar-agar, 30 % agar-agar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan agar-agar pada pembuatan bakso daging ayam petelur berpengaruh sangat nyata terhadap nilai uji organoleptik dan kadar garam bakso daging ayam petelur afkir. Perlakuan penambahan agar-agar dengan level berbeda yang terbaik terdapat pada perlakuan level 10%.